Как приготовить губадию с мясом?

0 2020-01-14 04:15:27

Ответов: 1

Губадия -слоеный пирог из национальной татарской кухни,отнимает уйму времени,поэтому его и подают к столу только по великим праздникам.

Для приготовления пирога нужен корт или курт,в поисковике лучше набрать"курт"иначе вас будут гонять по "корт"у-))

Есть два рецепта приготовления корта в домашних условиях:

1)за день до приготовления пирога два литра кефира превратить в творог путем откидывания его через два слоя марли, т.е. опустить марлю в чашку,чтобы образовалось подобие мешочка,вылить туда кефир и завязав концы оставить в подвешенном состоянии на ночь дав стечь сыворотке.

2)молоко и кефир заливают в емкость,ставят на огонь,после того как молоко свернется,добавляем две ложки сахара и варим на медленном огне до выпаривания жидкости,после тог как жидкости выпарилась,продолжаем поджаривать до темно желтого цвета при постоянном помешивании.

точно так же поступают и с творогом из первого рецепта - это и будет курт.Для мягкости в курт перед укладкой его в пирог подогревают и добавляют сливочное масло.

для начинки отвариваем 1кг риса,перемешиваем его с 3столовыми ложками подсолнечного масла,

отдельно мелко рубим 10яиц,сваренных в крутую,300грамм чернослива так же измельчаем,жарим грамм 300-400фарша с луком.

для теста понадобится150-200г сметаны ,1кг муки,соль,вымешиваем тесто,если нужно жидкости подливаем кефир.Тесто должно получиться мягче,чем тесто пельменное,разделяем тесто на две части -1/3 закрыть пирог и 2/3 на низ.

Раскатываем лепешку из теста,чтобы закрыть дно и немножко выступало над краями,смазываем сковородку маслом,кладем тесто и опять смазываем.Выкладываем начинку:тонкий слой риса,корт или курт,снова рис,яйца,опять рис,фарш и сверху чернослив.Сверху либо полить ,либо положить нарезанное тонким кусочкам сливочное масло-150 гр.

Закрываем тестом ,защипываем,протыкаем вилкой чтобы выходил пар,посыпаем приготовленной крошкой или раскрошенным печением.

для приготовленя крошки потребуется 250гр муки,50гр сливочного масла,ложка сахара.Просеиваем муку,добавляем масло и сахар.Перетираем руками до образования крошки.

выпекается губадья в духовке 1,5часа при температуре 180градусов.