Как получают белый шоколад?

0 2020-01-14 04:15:27

Ответов: 3

Отвечая на вопрос о том, из чего делают белый шоколад, следует рассмотреть ряд важных нюансов. На рынке продаются разнообразные продукты, похожие на белый шоколад. Но далеко не все они по составу являются белым шоколадом.

Белым шоколадом является продукт белого цвета, состоящий минимум на 20% из какао-масла, на 15% – из особого сухого молока и на 50% (но не более чем на 55%) из сахарной пудры либо иного натурального или искусственного подсластителя. Остальная часть ингредиентов может сильно варьироваться по составу, начиная от всевозможных наполнителей и заканчивая натуральными и химическими ароматизаторами. Традиционным ароматизатором, кстати, является ванилин или ваниль.

Именно такие требования выставляются в большинстве стран Европы и Америке к белому шоколаду. Те же продукты, в которых не содержится какао-масло или которые имеют его меньше 20%, на деле являются всевозможными помадками. Хотя ряд кондитеров придерживается мнения, что белый шоколад как таковой шоколадом не является.

В нем отсутствует какао-порошок, чем и объясняется белый цвет))) Вместо какао-порошка, используют какао-масло, ну и добавление сухого молока) Но это не полноценный шоколад, так как, настоящий шоколад должен быть с добавлением какао-порошка

Да все просто - в него не добавляют молотое какао, процентное содержание которого и показывает, какой будет шоколад - молочный, темный или черный.

Все остальные ингредиенты присутствуют - какао масло, сахар, сухое молоко, ваниль. Кстати, если смотреть состав шоколада, то ингредиенты, которые идут первыми в списке - входят в состав шоколада в большем количестве, чем последующие. И, если на первом месте не стоит какао порошок и какао масло, то такой шоколад, вообще им не является.